น้ำพริกปลาร้า ถือว่าเป็นอาหารหลักของชาวอีสาน ใช้รับประทานกับผักสด หรือผักลวกก็ได้มีส่วนผสมที่มีประโยชน์ได้คุณค่าสารอาหาร เช่น พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม ซึ่งควรนำไปย่างไฟก่อน และใช้ปลาช่อนต้มกับน้ำปลาร้า พอสุก แกะเนื้อปลาไว้ ส่วนน้ำปลาร้านำไปใส่ในเครื่องที่โขลก แล้วปรุงรส กิ